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Salmón con pasta al pesto

INGREDIENTES:

Para el pesto

-40 gr de queso parmesano rallado

-40 gr de hojas de albahaca fresca

-60 ml de aceite de oliva

-20 gr de pistaches

-1 diente de ajo

-1 cdita de sal

Para lo demás

- 4 Filetes de salmón

- 1 manojo de espinacas

-1 taza de pasta cruda

-Paprika

-hierbas finas

-Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Marina el salmón con paprika, hierbas finas y sal y deja reposar 2 hrs

2. Coce la pasta con 1 cda de sal y cdita de aceite, procura que la pasta quede un poco dura

3. En un procesador de alimentos muele los ingredientes del pesto.

4. Mezcla la pasta semi cocida con 5 cdas de pesto y agrega las espinacas, coce moviendo continuamente por que si no el parmesano se pega (por eso se necesita que la pasta esté un poco dura)

5. Sella el salmón en un sartén. (Tip: si quieres una corteza crusty agrega 1 cdita de ghee y pon a cocer a fuego lento)

6. Coloca la pasta en un plato y agrega el salmón.


Esta receta rinde para 4 porciones: cada porción aporta 3 eq cereal + 3 o 4 eq de POA (dependiendo del tamaño del filete) + 2 eq grasa + 1 eq verduras

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