INGREDIENTES:
-450 gr de harina de fuerza
-50 gr de harina integral
-350 gr de agua
-10 gr de sal
-125 gr de masa madre
MODO DE PREPARACIÓN:
Mezcla la harina y el agua y deja reposar por 2 horas
Agrega a la mezcla la masa madre, mezcla bien con las manos y deja reposar 45 min
Agrega la sal, y mezcla (en este paso recomiendo usar batidora para asegurar que se mezcle bien) y deja reposar tapado por 1 hr.
las siguientes 4 horas son las mas latosas, cada 30 min vas a estar doblando la mezcla de un extremo a otro de norte a sur de oeste a este, se sur a norte y de este a oeste para hacer que entre el aire a la mezcla.
Deja de foldear y deja reposar 2 horas.
Pasa a un banetton o un bowl redondo con un paño con harina y tapa con una bolsa de plástico, deja reposar 1 hora y posteriormente mete la masa al refrigerador toda la noche.
1 reb del ancho de un dedo chiquito equivale a 1 eq de cereal
A la mañana siguiente coloca tu pan en una charola u olla de sartén y haz unos cortes en la masa para evitar que se rompa (yo dibujo forma de un #)
Agrega con un difusor un poco de agua a la masa, dale un sprinkle de harina, tapa y hornea 40 min a 220°C
Destapa y hornea por 25 min más a 180°