La receta rinde para 2 personas
Pollo con jocoque
5 g de hojas de perejil
5 g de menta fresca
1 cucharadita de cáscara de limón
70 gr de jocoque
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 pechugas de pollo, sin piel
Risotto de jitomate
1 diente de ajo
5 g de hojas de perejil
1 cda de ghee
100 g de arroz arborio
1 jitomate picado en cubos
20 g de vino blanco seco (opcional)
150 g de pollo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
20 g de puré de tomate
MODO DE PREPARACIÓN
Pre calienta el horno a 180°C y coloca papel encerado en un refractario
Pica finamente el perejil, la menta y mezcla con la rayadura, el jocoque, la sal y la pimienta
En el refractario coloca una pechuga y cubre con la mezcla, coloca la otra pechuga encima y fija con palillos.
Hornea a 180°C por 30 min, mientras tanto prepara el risotto.
Pica finamente el perejil y el ajo y sofríe con el ghee.
Agrega a la mezcla el arroz, el jitomate y el vino blanco y deja a fuego bajo por 5 min moviendo constantemente.
Vierte el caldo de pollo, la sal, pimienta y el pure, revuelve, tapa por 25 min, cada 5 min mueve ligeramente.
Saca la pechuga del horno, divide en dos y sirve junto con el risotto.
Esta receta aporta 4 eq de cereal + 5 eq de POA + 3 eq de grasa + 1 eq de verdura