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Rissotto de jitomate y pollo relleno de jocoque al limón

Actualizado: 2 feb 2022


La receta rinde para 2 personas


Pollo con jocoque


5 g de hojas de perejil


5 g de menta fresca


1 cucharadita de cáscara de limón


70 gr de jocoque


1 cucharadita de sal


1 cucharadita de pimienta


2 pechugas de pollo, sin piel


Risotto de jitomate


1 diente de ajo


5 g de hojas de perejil


1 cda de ghee


100 g de arroz arborio


1 jitomate picado en cubos


20 g de vino blanco seco (opcional)


150 g de pollo


½ cucharadita de sal


¼ cucharadita de pimienta


20 g de puré de tomate


MODO DE PREPARACIÓN


Pre calienta el horno a 180°C y coloca papel encerado en un refractario


Pica finamente el perejil, la menta y mezcla con la rayadura, el jocoque, la sal y la pimienta


En el refractario coloca una pechuga y cubre con la mezcla, coloca la otra pechuga encima y fija con palillos.


Hornea a 180°C por 30 min, mientras tanto prepara el risotto.


Pica finamente el perejil y el ajo y sofríe con el ghee.


Agrega a la mezcla el arroz, el jitomate y el vino blanco y deja a fuego bajo por 5 min moviendo constantemente.


Vierte el caldo de pollo, la sal, pimienta y el pure, revuelve, tapa por 25 min, cada 5 min mueve ligeramente.


Saca la pechuga del horno, divide en dos y sirve junto con el risotto.


Esta receta aporta 4 eq de cereal + 5 eq de POA + 3 eq de grasa + 1 eq de verdura

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