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Pimiento relleno de quinoa


INGREDIENTES: -1 taza de caldo de pollo -1 taza de quinoa -5 pimientos -1/2 taza de jitomates cherrie partidos a la mitad -50 gr de yogurt griego -1 cda de menta picada -2 limones -1/2 diente de ajo - cebolla y ajo para sazonar al gusto (yo usé 1/4 y 1 diente respectivamente) -sal


MODO DE PREPARACIÓN: - Remojar la quinoa al menos 5 horas, posteriormente colar -poner el caldo de pollo a hervir y agregar la quinoa, los jitomates, la cebolla y el ajo finamente picado, 1 cdita de sal y la quinoa, tapar y dejar a fuego bajo por 30 min (mover muy ocasionalmente). - partir los pimientos a la mitad , quitarle las semillas - rellenar los pimientos con la quinoa y ponerlos en el horno a 180° por 15 min -Para la salsa: poner en la licuadora el yogurt, 1 pizca de sal, la menta, los limones, 1/2 ajo y licuar - servir los pimientos y agregar 1 o 2 cdas de salsa


La receta equivale a: 3 eq cereal + 1/2 eq lácteo y 2 eq de verdura

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